薇菜 登彼西山采其薇矣

2017年03月02日 星期四 国内统一刊号:CN34-0044

科名：紫萁科紫萁属

　　春天的幼嫩山货，除了春笋，最常吃的还有蕨菜，蕨菜是植物蕨的嫩苗。另有一种和蕨菜长得有点像的美味叫做“薇菜”，薇菜是紫萁科植物薇的嫩芽，刚长出来时，卷着个大耳朵，毛绒绒的。在山珍里面，这是个名品。

　　说到薇，就会想起伯夷、叔齐来。两人不食周粟，逃到首阳山，靠挖野菜充饥，别人说，野菜也姓周，他们只好饿着等死，临死之前还唱首歌，“登彼西山兮，采其薇矣。以暴易暴兮，不知其非矣。神农虞夏忽焉没兮，我安适归矣？于嗟徂兮，命之衰兮”，翻译成现在的话，就是，我登西山挖野菜，怎么世界这么坏，以暴易暴不知错，叫我如何不悲哀，神农、虞、夏的好日子再也没有了，我该上哪儿去呀，唉呀唉呀，我们是活不成了……后人把这叫《采薇歌》。

　　薇菜质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。吃之前要用开水氽烫，去掉绒毛，然后煸炒、凉拌，或者做汤都可以。其食疗价值颇高，据说可以活血平胃、明耳目，可惜跟蕨菜相比，野生的数量太少，不易采集。

　　◎推荐食谱〈海米薇菜汤〉：将薇菜摘洗干净，入开水锅中焯透，取出浸泡30分钟，捞出沥水；木耳洗净备用；汤置旺火上，加清汤、料酒、生抽、精盐、葱、姜、海米烧开，入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗即可。